Home » Этноблог » w » Пельменные традиции народов мира

Пельменные традиции народов мира

Традиции изготовления пельменей тесно связаны с историей и религией народов. Долгие споры историков и не только их, так и не привели к точному месту, где и откуда пошли пельмени. Но факт остается фактом, пельмени прочно вошли в жизнь многих народов и обрели заслуженную популярность во всем мире.

Россия. Пельмени-Ушки.

Пельмени появились благодаря татаро-монгольскому нашествию на Русь в 13 веке, но сначала были не так популярны. Как христианская страна, Россия имеет свою православную традицию народа в пельменном деле. В 16 веке официально было признанно празднование дня святого Иоанна Златоуста- великого проповедника 4 века на 26 ноября (13 ноября) по юлианскому календарю. В это же время была придумана традиция заготавливать пельмени впрок. Традиция не случайна. Холодильников тогда не было, а зимы были холоднее. Мясо, заготавливаемое впрок, часто было подвержено вандализму дикими зверями. Мясо, спрятанное в тесто не привлекало зверей и меньше подвергалось уничтожению. К тому же быстрое приготовление замороженных пельменей экономило крестьянское время. 26 ноября всем семейством посетив с утра церковь, крестьяне лепили пельмени. Это дело растягивалось на недели. Пельмени, то есть ушки, замораживались на первом морозце и хранились, спасая семьи от голода всю зиму. Слово -ушки тоже придумано не зря. Похожие и в самом деле на уши, изделия из теста, символизировали послушание проповедям Иоанна Златоуста. Русское блюдо - пельмени

Удмурты. Пельнянь

С их языка пошло название -пель( ухо) и нянь (хлеб). Праздник Вожодыр выпадал на зимнее солцестояние и делился на несколько частей. 7 января отмечался Ымусьтон, что в переводе -открывание рта( снятие запрета на пищу, наложенного в ноябре). Обязательным обрядовым блюдом в этот день были пельмени Удмурцы - пельняни

Шорцы — тюркоязычный народ Сибири. Пелбен.

Свои большие пельмени в форме полумесяца, шорцы готовят на праздник- Мылтык в январе(праздник приурочен к Крещению Господню). В старину перед этим праздником мужчины уходили на охоту и проводили месяцы в тайге. К возвращению мужчин и к посвящению подростков в охотники и был приурочен Мылтык, что в переводе-ружье. Блюдо шорцев - пелбен

Тибет. Момо.

Празднование тибетского нового года Лосара в феврале, кроме прочих блюд, привязанных к религии Ламаизм, включает и приготовление момо. Есть поверье про тибетского монаха. Во время долгой тридцатилетней войны в начале 17 века, затронувшей большинство стран, он, увидев голодающих крестьян, слепил пельмени, накормив сытной калорийной пищей из малого количества ингредиентов. Традиционно тибетские пельмени готовились из мяса Яка. Тибетские пельмени - момо

Япония. Пельмени- Гёдза(Гёза).

Обжаренные пельмени из рисовой муки и с начинкой из мяса и преимущественно овощей, появились предположительно в XVII веке. Тогда же и появилась традиция готовить гедза на новый год, который праздновался до XIX века по китайскому лунному календарю в начале весны. Японские пельмени гёдза

Таджикистан, Узбекистан, Казахстан. Манты

Как праздничное блюдо на праздник Навруз байран и как повседневное блюдо, манты вошли в рацион тюркских народов Азии лишь только в XIIX-XIX веке. Но первыми стали готовить манты народ Уйгуры( этногруппа от которой образовались эти три ). Навруз байран отмечается в день весеннего равноденствия в семейном кругу с множеством блюд, среди которых и манты. Манты

Корея. Кимчи Манду

До разделения на Северную и Южную Корею, в ней были 8 провинций. в одной из восьми провинций- Пхёнандо, под влиянием маньчжурской кухни с начала XV века ввела в свой рацион пельмени Манду. Как и манты у уйгуров, так же и корейские манду, произошли от китайского слова- Маньтоу, что означает «головы маньцев», подобие обманного богам человеческого жертвоприношения в эпоху «Троецарствия» в III веке. Национальный корейский пельмень - Кимчи Манду

Китай. Пельмени- Дим сум, Цзяоцзы, Баоцзы, Вонтоны. Фан гуо, Сяо лонг бао.

Традиция пошла благодаря ханьскому Чжан Чжунцзину, жившиму в III веке, и приурочена к празднованию нового года по зимнему солцестоянию, праздник- Дунчжи.  Пельмени у китайцев связывались с процветанием и денежным достатком. Это связано с тем, что форма пельменя напоминала традиционную форму слитка золома Китайские пельмени вонтоны

Вьетнам. Бан бот лок

Вьетнамские пельмени не приурочены к праздникам, это просто пища. Однако, среди угощений на праздничной столе вьетнамского нового года Тэт, они присутствуют. Бан бот лок

Турция. Дюш-вара

В праздник Курбан-байрам по мусульманскому лунному календарю в сентябре, кроме жертвоприношения и приготовления разнообразных блюд из баранины, готовят и дюш-вара.   Пельменные традиции - дюш-вара

Грузия. Хинкали

Мешочки с супом и из мяса тура прижились в горной Грузии после нашествия татаро-монгольского ига  с XIII века. Едят хинкали исключительно руками, чтобы не порвать тесто и не дать вытечь насыщенному бульону. Их любят готовить в праздничные и непраздничные дни. Трапезу, во время, которой решили приготовить хинкали называют хинклаоба. Есть ещё два праздника, в которые обязательно приготовление хинкали: праздник Ртвели (сбор урожая винограда) и христианский день святого Георгия Победоносца. Хинкали - пельменные традиции

Бурятия.  Буузы

Готовят позы с XIII века на празднование нового года (Сагаалгана) в день весеннего солнцестояния. В Бурятии существуют даже соревнования на лепку бууз. Форма буузы напоминает обустройство юрты и это не спроста. Именно такая форма наиболее долго сохраняет тепло. Бурятские буузы

Израиль. Пельмени- Креплах.

Креплах — треугольники из теста с начинкой. Число 3 очень символично, она отдает дань уважения трем патриархам, почитаемых евреями: Авраама, Ицхака и Яакова. Начинка креплахов меняется в зависимости от праздника. Креплах

Италия. Равиоли.

Это блюдо изготавливается с XIII века. Приурочено приготовление к празднованию Рождества и Пасхи. Их отличительная особенность – форма: квадраты, эллипсы. В отличие от пельменей равиоли никогда не замораживают, а сразу готовят. Равиолли

Украина. Вареники.

Традиция вареников появилась, благодаря тесному взаимодействию с турками. Турецкие дюш-вара превратились в вара-ники. Вареники были и есть главным блюдом на масленицу( Сыропуст), а так же были обязательным блюдом на второй день свадьбы, в качестве пожеланий продолжения рода и роженице (на родыны). Поднося вареники, говорили — будь полна всегда как вареник. По традиции, с какой бы начинкой не были вареники, есть их нужно руками и обязательно с сметаной. Украинские варенники

США. Ирландия. Шотландия. Эппл Дамплинг (яблочный пельмень).

Это блюдо любят готовить  на Хеллоуин. Обычно на это время приходится на сбор урожая яблок.  Всё это яблочное разнообразие перерабатывали в самые различные, но неизменно вкусные блюда – конфеты, яблоки в карамели, пироги, джемы и т.д. Городская страшилка, что в угощения прячут булавки, чуть было не испортило яблочную традицию, но вместе с тем и дало толчок придумать новое угощение. Появился яблочный в тесте отварной пельмень — Эппл Дамплинг. Эппл Дамплинг

Индия. Модак

В отличие от пельменей это сладкое блюдо. Индийский бог Ганеша традиционно изображается с модаком в левой руке. Так, что по этому можно судить о его предпочтениях в пище) Начинка обычно делает на основе мякоти кокосового ореха. Другое название этого блюда Ладда. Модак - лакомство Ганеши

Польша. Ушки

Польские ушки делаются с грибной начинкой и подаются в свекольном горячем отваре. Это традиционное блюдо на рождественский стол (Вигилия). Польша. Ушки

Белоруссия. Колдуны(колтунай)

Колдуны произошли от татарских кундунов. Не приуроченое к праздникам, это просто вкусное блюдо — маленькие пельмени из теста с мясо-грибной начинкой, подающиеся в бульоне. Позже пельменоподобные колдуны трансформировались в драники с начинкой, под таким же названием. Беларусские колдуны

Марий эрл. Подкогыльо.

Слово подкогыльо составлено из двух слов- под- котел и когыльо-пирог. Народ Мари любит готовить это блюдо на свой новый год (зимнее солнцестояние, приходящийся по датам на русские Святки). По форме  Подкогыльо делают в форме полумесяца. Начинка – рубленное мясо. При приготовлении используется мясо барсука, зайца, свиньи. Марий эрл. Подкогыльо.

Эстония. Картулипорсс.

Картулипорсс переводится как  — картофельные поросята. Эстонская кухня сформировалась благодаря влиянию Германии. Как бережливый народ, эстонцы считают мясо слишком дорогим продуктом, чтоб использовать его в таком виде как оно есть, поэтому у них существует много блюд, в сочетании с мясом, и особенно где мясо спрятано во что-то. Картофель на территории Эстонии появился раньше чем в России. Примерно с  XVI века начали готовить «картофельных поросят»- мясо свинины, спрятанное в картофельном тесте. Картулипорсс

Армения. Бораки.

Армянские земли сформированы множеством бывших вулканов, поэтому приготовление бораков, напоминающих по форме вулкан с кратером по языческим поверьям задабривает духов гор. Бораки наполняются обжаренным мясом и не варятся как пельмени, а припускаются и обжариваются. Также их особенность – это цилиндрическая форма. Армения. Бораки.

Азербайджан. Иран. Дюшпара.( Дюшпара. Чучпара)

Дюшпана – это разновидность супа с маленькими пельмешками. В идеале пельмешки должны быть размером с жемчужинку. Такое блюдо требовало особой усидчивости и терпения от хозяйки. Азербайжанская Дюшпара Проведя собственное расследование, в котором нет претензии на объективность и правильность, я обратила внимание, сколько противоречивых мнений по поводу происхождения пельменей. Но в целом, могу сказать, что рецепт каждого народа уникален, обладает своей изюминкой и наверняка вкусен. Захотелось устроить мегадегустацию)) Объединяет их общее – начинка в тесте. Кроме того, можно сказать точно, что именно Россия первая придумала подвергать заморозке и долгому хранению это блюдо. А самое древнее упоминание о прапрадедушках пельменей можно найти в Китае.

Другие интересные статьи


Вверх